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越活越“俏” 武汉老字号拥抱新零售
2018-08-13 08:14:53 来源: 湖北日报

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  蔡林记的热干面、曹祥泰的绿豆糕、德华楼的年糕……这些承载着武汉人记忆的老字号正在发生着变化。

  老字号,“老”的是传统,和百年不变的服务和品质。新零售,“新”的是技术,是线上服务、线下体验以及现代物流深度融合的商业新模式。

  近年来,不少武汉老字号积极引入无人售卖、手机预约点餐等新零售元素,越活越“俏”,不断焕发生机。

  首“吃螃蟹”

  蔡林记打造华中首家智慧餐厅

  近日,老字号蔡林记宣布,其位于武昌区和平大道的华中首家智慧餐厅正式营业,顾客可提前预约、到店就餐,店内还专门设置了无人贩卖区,24小时营业。

  8月7日9时,湖北日报全媒记者来到和平大道蔡林记,用口碑APP在手机上点餐,不一会儿,手机即提示餐已备好,并显示取餐柜编号,记者到取餐柜处用手机点击取餐,取餐柜自动打开,整个过程不超过3分钟。“出门前用手机点单,选好到店时间,人到店就可取餐,十分方便。”消费者王女士说,早上赶着上班,原来都是买完早餐后打包带走。现在,同样的时间出门,节省排队的时间可充裕地在店里“过早”。

  餐厅进门处的24小时无人贩卖机内,还售卖米酒、酸梅汤、绿豆汤等饮品。记者用支付宝APP扫货柜码,货柜码自动开门,自助选购商品后,支付宝自动结算付款,全程无需服务员操作。“我们是华中地区第一个‘吃螃蟹’试水智慧餐厅技术的老字号商家。”蔡林记执行总经理王永中称,智慧餐厅可节约30%的人力成本,和平大道蔡林记7月6日改造为智慧餐厅后,手机点餐率超过了80%,营业额较蔡林记其他同等规模餐厅提升25%。

  主动合作

  曹祥泰、德华楼接轨新零售

  更多武汉老字号也在积极试水新零售。

  带上小板凳、一把蒲扇,约上三五好友,一边聊天一边排队,只为吃到正宗的手工绿豆糕。这样的景象,每年端午节前都会发生在武昌解放路的百年老字号曹祥泰门店前。今年起,曹祥泰接入手机点单,消费者可通过手机APP提前点好绿豆糕,并预约到店时间,凭取餐号直接领取,无需排队。

  曹祥泰董事长卢耀武说,手机点单不仅可缓解门前排队带来的安保压力,还在一定程度上挽回因排队而流失的客户。“虽然绿豆糕不愁卖,但顾客体验是第一位的。”他介绍,曹祥泰一天可产绿豆糕1万公斤,通过线上平台每天可售出1000公斤至1500公斤。曹祥泰的顾客主要是中老年人,接入线上平台后,年轻客户正在增加。

  7月,老字号德华楼,以店中店形式,入驻盒马鲜生万家汇店。20多平方米的档口,精选了水磨年糕、鲜肉包等20多个招牌产品。盒马鲜生负责人介绍,德华楼的餐食可通过盒马鲜生APP下单,周边3公里内半小时送达。为保证外卖和传统口感一致,德华楼餐品选择以“锡纸小托盘+开口纸袋”的包装方式进行配送,受到周边居民欢迎。

  技术赋能

  老字号借新零售换新颜

  阿里巴巴口碑中西部区业务专家袁普表示,智慧门店除了硬件上的改造,更重要的是让商家通过数据运营店铺,实现更精准的商品生产,从而降低能耗。

  他介绍,早在2015年,蔡林记就接入了口碑,开始尝试新零售服务模式。入驻后,蔡林记通过口碑大数据打通线上线下全渠道会员体系,根据会员的消费习惯和消费能力做标签,实现权益、储值支付、卡券、标签多方位的集中统一管理,有效实现精准营销。数据显示,转型新零售之后,蔡林记门店积累会员167万人。

  中南财经政法大学营销管理系主任杜鹏表示,老字号更多坚持传承,而非创新,这是导致不少老字号经营困难的主要原因。老字号有历史传承与口碑积淀,新零售的核心优势是连接、体验、社群、数据,通过互联网工具可提高老字号与消费者的连接效率;通过创新,可增强消费体验;通过数据获取、可对消费者分类、分群,进行精准营销。与新零售的结合,有利于老字号旧貌换新颜,重新焕发活力。

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(责任编辑:连迅)

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